La tourtière de mamie : un plat réconfortant au goût d’enfance
Certaines recettes traversent les générations sans jamais perdre leur charme. La tourtière de mamie, c’est exactement ça : un symbole de tradition, de réconfort et de rassemblement.
Un classique du temps des Fêtes…
Parfois appelée cipaille ou pâté à la viande, aujourd’hui on parle de vraie tourtière. Ce plat est souvent servi à Noël dans plusieurs régions du Québec et chaque famille a sa propre version, mais une chose est certaine : celle de mamie reste toujours la meilleure.
Le secret de mamie ?
Tout est dans le temps de cuisson. Lentement mais sûrement : une bonne tourtière mijote doucement pour laisser ses saveurs s’épanouir. Idéalement, on choisit une pâte maison, bien dorée et légèrement croustillante.
Mais au-delà des ingrédients, c’est l’amour qu’on y met qui fait toute la différence.
Et surtout, pense à en faire deux : elle disparaît toujours plus vite qu’on ne le croit !
À ton tour d’essayer !
Je te partage ma recette familiale, et je t’ai aussi glissé une vidéo pour t’aider à la réaliser ma pâte de tourtière favorite. J’affectionne particulièrement la recette de Ricardo et je vous encourage à aller jeter un coup d’oeil à sa plateforme, c’est une véritable encyclopédie culinaire. On y trouve de tout : conseils, recettes, chroniques, vidéo, astuces, idées de repas thématiques, une section boutique et plus encore! Personnellement, j’aime beaucoup utiliser leur articles de cuisine lorsque je cuisine une de leur recette car ça m’assure d’avoir un résultat à la hauteur de mes attentes.
Ingrédients :
Pour la farce
- 4 lb de cubes de viandes variées (plus il y en a, plus il y a de saveurs (Boeuf, veau, poulet, porc, lard, orignal, chevreuil, lièvre, dinde, etc.)
- 4 lb de patates en dés
- 2 oignons jaunes hachés
- 1 ¼ c. à thé de piments de la jamaïque
- 5 clous de girofle
- ½ c. à thé d’épices All Spices
- 5 t de bouillon de boeuf
- sel et poivre
Pour la pâte :
Préparation
- Mettre les cubes de viande dans un grand bol avec les oignons, les épices et le poivre (ne pas mettre le sel tout de suite). Couvrir le bol d’une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
- Préparer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur en même temps que le mélange de viande.
- Le lendemain, sortir la pâte et le mélange de viande.
- Préchauffe le four à 425F
- Ajouter les patates au mélange de viande.
- Abaisser la pâte et mettre le 2/3 dans le fond d’une grande cocotte.
- Ajouter la farce ainsi que le liquide créé durant la nuit. Verser le bouillon sur la viande. Le bouillon ne doit pas couvrir entièrement la viande, son niveau doit arriver environ au ⅞ de la farce.
- Couvrir du restant de la pâte et bien sceller les rebords. À l’aide d’un couteau, faire des petites entailles dans la pâte puis badigeonner le mélange d’œuf et de lait.
- Mettre la tourtière au four avec son couvercle pendant 30 minutes puis diminuer la température à 225 F et laisser cuire pendant 5 à 6 heures puis retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant 2 heures.
- Laisser reposer au moins 30 minutes avant de déguster et de partager ce moment en famille!
La tourtière de Mamie se congèle très bien, donc n’hésite pas à la faire à l’avance.
Bon appétit !!
Source :
Grand-maman Lise (Cuisinière hors paire et mamie à temps plein)